Sızma Zeytin Yağı ve Diğer yağlar ?
Bu zeytinyağı, en fazla %0,8 oleik asit içeriğine sahiptir. Natürel yağlar içerisinde en değerlisi ve en hafifi budur. Hafif meyvemsi bir tadı ve diğer olumlu vitamin , aminoasit vb. özellikleri barındırır. Sızma Zeytinyağı dalından toplanarak fabrikaya getirilen zeytinyağı işleme tabi tutulduktan sonra içilebilme özelliğinde olur.
Sızma Zeytinyağı görüntüsü parlak berrak ve altınsı rengi ile en kaliteli yağdır.
Zeytinlerimiz kilis ilinin mercidabık köyünde yetiştirilmektedir.Kimyasal olarak hiç bir gübre kullanılmamaktadır. Tamamen hayvansal ve organik gübreleme yapılmaktadır. Bölgemizin kurak iklimine rağmen doğal yer altı kaynak suyu ile beslenir. Zeytin taneleri toplanırken yaprakları elenir.(Yapraklar elenmezse sızma zeytinyağı alamazsınız ve asitlik tortu oranı yüksek çıkar ,acı tad nedeni ile rahatsız edici kokulara maruz kalabilir).Zeytinyagının; lezzet ,kalite, Sızma Zeytinyağı çıkması için toplanan taneler gün içinde yıkandıktan sonra sıkıma gider. İşlem sonucu lezzetine doyamayacağınız Organik Sızma Zeytinyağının tadını bizzat damaklarınızda hissedeceksiniz.Zeytin taneleri tamamen yağlanınca toplanılmaktadır. Bu işlem yılın son ayları zaman diliminde yapılır.
Yeşil Zeytin Sıkımı
(Sızma Ferikyağ)
Sızma Ferikyağı zeytinler yeşil iken toplanıp sıkıma giden tenelerden yapılır. Ferik(olgunlaşmamış) aroma tad kokusu böylelikle daha lezzetli ve kaliteli çıkar.
Olgun tenelere göre düşük yağ oranı çıkar. Bu nedenle fiyatı olgun teneler cekim farkı ile yüksektir.
Yağdaki asit oranı farkı ?
Yağdaki asit oranı dendiğinde, anlaşılması gereken şey yağdaki oleik asit miktarıdır. Asit oranı %1 dendiğinde, yağın 100 gramında 1 gram oleik asit bulunduğu anlaşılır. Yağdaki asit oranı, yağın kalitesinde belirleyici bir faktördür. Nitekim, sızma ya da extra virgin dediğimiz zeytinyağları %0,8 ve daha az asit oranlı yağlardır. Fakat, belirtmek gerekir ki, düşük asit her zaman kaliteyi garanti etmez.
Asit oranından daha önemli olan, zeytinyağının organoleptik karakteristiğidir. Çoğu zaman, zeytinyağı meraklıları olumlu niteliklerin daha yoğun hissedildiği 1,5-2 asitli natürel yağları tercih ederler. Elbette, bu ağız tadıyla, kültürle ve alışkanlıklarla da ilgili bir konudur. Ancak, zeytinyağı uzmanlarının üzerinde fikir birliğine vardığı şey, tek başına asit oranına bakarak bir yağın kalitesi hakkında bir şey söylenemeyeceğidir. Aslında coğu araştırmacı ve uzman Sızma Zeytinyağını önerir, 0,8 alti asitlizeytinyağları.